La automatización se está generalizando en el sector de la restauración como una forma de reducir costes y aumentar la eficiencia. Solo este año, hemos visto una gran variedad de nuevas tecnologías que ayudan a automatizar procesos en restaurantes y cadenas de comida rápida. Desde quioscos de autoservicio hasta drones de reparto robóticos y mucho más, la automatización lleva tiempo impactando en el sector de la restauración.
Automatizar el proceso de elaboración de pizzas podría ser muy beneficioso para los operadores, ya que suele ser la parte que requiere más mano de obra en una pizzería. Un estudio de IBISWorld de mayo reveló que en 2022 había 845.650 empleados en pizzerías de Estados Unidos, mientras que una investigación de Zippia indica que el número de pizzeros en el país superaba los 534.275. Si estas cifras son correctas, automatizar el proceso de elaboración de pizzas podría reducir casi dos tercios de la mano de obra necesaria en las pizzerías.
Sin embargo, algunos proveedores de tecnología no se conforman con eso. Se han propuesto un reto aún mayor en la automatización de la pizzería: automatizar todo el restaurante, desde la preparación hasta que la comida llega a manos del cliente.
Momentum Machines, con sede en San Francisco, es una de las empresas que trabaja en este desafío. La compañía ha desarrollado una cocina robótica capaz de producir pizzas gourmet a un ritmo de hasta 1000 pizzas por hora.
El sistema cuenta con una línea de montaje automatizada capaz de ensamblar y cocinar pizzas sin intervención humana. El sistema se encargará de todos los aspectos de la producción, incluyendo el moldeado de la masa y la adición de salsa e ingredientes. Incluso podrá colocar las pizzas en los hornos y retirarlas una vez cocinadas.
Fecha de publicación: 25 de agosto de 2022