Cómo los restaurantes pueden resistir al nuevo coronavirus repensando los envases

Las estadísticas sobre cierres de restaurantes relacionados con la pandemia son simplemente impactantes: Fortune informó a principios de este año que 110.000 bares y restaurantes cerrarán en 2020. La triste verdad es que desde que se compartieron los datos por primera vez, es posible que haya más lugares cerrados. En estos tiempos turbulentos para la industria de alimentos y bebidas, es útil encontrar un lado positivo, uno de los cuales es que todos podemos señalar al menos un lugar querido que ha sobrevivido a circunstancias inimaginables. Según Nation's Restaurant News, una forma importante para que los restaurantes resistan la pandemia y sigan haciéndolo es a través de sus envases. A medida que los restaurantes en todo el país están cerrados debido al distanciamiento social y los requisitos de uso de mascarillas, los restaurantes están recurriendo a la comida para llevar, para llevar y para recoger en la acera; esta parte ya la conoces. Pero los hechos han demostrado que por cada cambio de operación inteligente, la misma decisión inteligente de empaque también juega un papel. Por ejemplo, el grupo de restaurantes de alta gama RPM de Chicago tuvo que encontrar una manera de llevar sus exquisitas cenas de carne y cocina italiana hasta los hogares de las personas sin sacrificar la calidad. ¿solución? Cambio de recipientes de plástico para llevar a recipientes de aluminio, que se pueden transferir directamente al horno del cliente para recalentarlos. En la ciudad de Nueva York, Osteria Morini se especializa en pasta recién hecha. Pero, como todos sabemos, estos son difíciles de entregar porque con el tiempo, los fideos cocidos absorben toda la salsa como una esponja y la comida que se entrega en la puerta parece una masa grande y condensada. Como resultado, el restaurante ha invertido en tazones nuevos y más profundos que pueden agregar más salsa, más de la que los fideos pueden absorber durante el transporte. Finalmente, en la Pizzería Portofino de Chicago (otro restaurante del Grupo RPM), el packaging se convirtió en una especie de tarjeta de visita. La pizza ya es un alimento muy adecuado para llevar y la clásica caja de pizza no ha mejorado. Pero Portofino agregó una serie de llamativas obras de arte en colores brillantes a sus cajas, una medida diseñada para hacer que el restaurante se destaque en el empaque y tenerlo en cuenta la próxima vez que los clientes quieran pedir una pizza. ¿No es una sorpresa cenar en un recipiente tan lindo? Además de estas innovaciones en empaques, el artículo de NRN también habló sobre otras medidas inteligentes tomadas por los restaurantes en respuesta al cierre de restaurantes y diversos desafíos comerciales, que bien vale la pena leer. Sé que la próxima vez que lleve a casa un plato principal perfectamente cocinado y bien caliente, comprenderé de nuevo todo el pensamiento creativo que garantiza que llegue. El mayor problema que vi durante nuestro año de comida para llevar fue el factor de humedad. Las bandejas de estireno/plástico con tapa, ya sean del mismo material o de cartón, deben mantener el calor, pero no ventilar para evitar que la condensación moje el contenido. Lo peor es que todavía se utilizan bolsas de plástico en lugar de papel. Me encantaría ver un material reciclable que pueda controlar la humedad y la condensación mientras mantiene los alimentos calientes. El recipiente/tapa de pulpa es mejor, pero como el interior tiende a estar encerado (para evitar que absorban el jugo y se disuelvan), volvemos al punto de partida. Tal vez un fondo/bandeja sea más liso, encerado o sellado, y una parte superior separada, con una superficie interna rugosa y sin sello, para capturar parte de la humedad que se eleva de la comida. Cuando hablamos de desarrollar esta industria, ¿por qué no buscar algo más denso, que pueda calentarse en un restaurante antes de llenarlo con comida para que actúe como calentador al entregar la comida?